Paola es graduada en Química de la Universidad de Costa Rica. Posteriormente, obtuvo el título de Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos en la Universidad Autónoma de Madrid en donde trabajó en la obtención y enriquecimiento de extractos botánicos para su aplicación en la industria alimentaria.

Antes de la Universidad EARTH, se desempeñó en la industria farmacéutica en el área de control de calidad e investigación y desarrollo. Su experiencia incluye el manejo de equipo instrumental para el desarrollo de métodos de análisis, implementación de sistemas de calidad, control metrológico, estudios de interacciones químicas y formulación de productos. Además, ha colaborado como docente e investigadora en diversas universidades en Costa Rica entre las que destacan la Universidad Estatal a Distancia, la Universidad Técnica Nacional y la Universidad de Iberoamérica.